Гид по адыгской кухне: Что такое ашрык и жаубаур?

Многие москвичи и гости города уже привыкли, что кавказская кухня - это хинкали, долма, хачапури и другие популярные блюда. Однако Кавказ разнообразен.

Одна из гастрономических изюминок региона - адыгская кухня. Традиционными промыслами адыгов являлись скотоводство и земледелие, поэтому главное место в приготовлении блюд занимают мясо и молочные продукты.

Найти адыгские изыски в Москве сложно, но возможно. Например, можно отправиться в небезызвестную "Московскую высоту", меню которой составлено из блюд народов бывшего СССР. Но главное место силы по части адыгской кухни - "5642 Высота" Аркадия Новикова. В здешнем меню адыгской кухне посвящен особый раздел, который постоянно пополнятся стараниями шеф-повара Фатимы Дмитриенко -  несколько раз в год она привозит из Кабардино-Балкарии в Москву аутентичные рецепты, которые шеф Владимир Богожавец затем адаптирует под не привыкшие к жирным блюдам столичные желудки.

Поскольку гостеприимство является одним из характерных черт народов Кавказа (наравне с большими семьями и широкими застольями), размер порции в заведениях с адыгской кухней приятно порадует даже самых отъявленных любителей плотно поесть.

Итак, рассказываем о самых-самых адыгских блюдах.

Четлибже (Джедлибже) - куриная грудка, томленая в соусе щипс

Самое традиционное кабардинское блюдо. Курица зернового откорма, обжаренная на топленом сливочном масле, подается с соусом щипс и пастой. О соусе стоит сказать подробнее, ведь почти все блюда в адыгской кухне подаются с соусом и чаще всего это щипс – он готовится на основе жирной домашней сметаны с добавлением мясного бульона и специй для яркости аромата.

Лягур - вяленое мясо телятины с ароматом крапивы с соусе щипс

Особенность блюда в том, что лягур (а это тонко нарезанные ломтики копченой говядины) должны привозить в Москву прямо из Кабардино-Балкарии, где мясо коптят на крапивном костре, и именно это придает ему неповторимый уникальный вкус. Затем мясо обжаривается на топленом сливочном масле, после добавляется соус щипс. Подается также с холодной пастой.

Ашрык - молочный суп с кусочками лягура

Суп, который готовится на молоке с добавлением зерен белой отварной кукурузы, кусочками вышеупомянутого лягура и небольшим количеством красной фасоли. Немного непривычное блюдо для столичных жителей, однако его точно стоит попробовать.

Жаубаур из телятины на углях

Традиционный жаубаур готовится из рубленой печени ягненка или теленка, заворачивается в баранью жировую сетку, сворачивается рулетиком и обжаривается. Но есть и другой способ приготовления: в жировую сетку заворачивают мякоть теленка, так блюдо получается менее жирным.

Джершближе - мягкий соус из красной фасоли

Традиционный сосус, в котором помимо красной фасоли содержится домашняя сметана и специи. Подается с холодной пастой из пшена и кукурузной манки, которая чем-то похожа на мамалыгу, только гуще. Она компенсирует жирность блюда.

Лакумы (Шалямы) с калмыцким чаем

Это воздушные пышки, полые внутри, которые подаются с копченым кабардинским сыром и калмыцким чаем. Особый интересный вкус блюду придает сочетание в чае молочной основы, нот горечи трав Иван-чая и добавления черного дробленого перца. А зимой туда еще добавляют кубик сливочного масла.

© Trend Space

Комментарии 6

  1. Джешлибже а не джерближе, это не традиционный соус, это отдельное блюдо из фасоли. Аналог грузинского лобио.
  2. местный  28 апреля 2016, 15:41 +1
    с обновкой!))
    1. Администратор намбер 1  28 апреля 2016, 20:11 0
      Опсэу!
  3. Грамотно гедлибже некому написать?
  4. Андемиркан  16 мая 2016, 10:51 +2
    А жаубаур разве наше блюдо, черкесское? Это же балкарское блюдо и название.
    1. Администратор намбер 1  16 мая 2016, 13:38 0
      Обычный шашлык в жировой сетке готовится везде и всеми. Но название, действительно, не адыгское и в этом списке блюдо лишнее.
    Последние публикации

    Подписывайтесь на черкесский инфоканал в Telegram

    Подписаться

    Здравствуйте!
    Новости, оперативную информацию, анонсы событий и мероприятий мы теперь публикуем в нашем телеграм-канале "Адыгэ Хэку".

    Сайт https://aheku.net/ продолжает работать в режиме библиотеки.